如何卤牛健子肉?

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。今天做的这道“秘制卤牛腱子肉”是我家最受欢迎的一道菜，平时用香菜拌着吃或者煮拉面的时候加一点进去，好吃的不得了

主料2人份
牛腱子1000克
沙姜3片
干辣椒10个
姜4片
茴香1小把
花椒1小把
桂皮2小块
八角2个
陈皮1小片
草果2个
香叶3片
辅料
精盐适量
生抽2茶勺
老抽1茶勺
料酒4茶勺
冰糖1小块
步骤1

乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的

步骤2

把所需要的香料准备好

步骤3

紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮

步骤4

这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二

步骤5

放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟

步骤6

捞出用清水冲洗干净，沥干水

步骤7

把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮

步骤8

煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时

步骤9

卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味

步骤10

牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里

步骤11

根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳

步骤12

搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃

牛腱子肉怎么卤窍门
用料
主料牛腱子1000克沙姜3片干辣椒10个生姜4片茴香1小把花椒1小把桂皮2小块八角2个陈皮1小片草果2个香叶3片
辅料盐适量生抽2茶勺老抽1茶勺料酒4茶勺冰糖1小块
做法步骤
1.牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。
2.把所需要的香料准备好。
3.紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
4.这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
5.放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
6.捞出用清水冲洗干净，沥干水。
7.把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
8.煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
9.卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
10.牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
11.根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
12.搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃。
烹饪技巧
1，牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片。
2，卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好。
3，卤水可以做老卤，重复使用，味道更好，卤水冷却后过滤，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏保存，如果长时间不用就放冷冻保存。
4，我用的进口牛腱子肉，有点肥肉，所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油，肉质口感更好。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。