厨师炒菜的时候，灶台旁的水管一直开着，这是什么原因？

水开着可以给炉子降低温度，因为餐厅里面炒菜讲究效率炒菜的时候一般火都比较大，有时间一忙就是几个小时如果没有水的话很容易把炉子烧坏，还有就是方便取水，总是去开去关影响工作效率，水开着也可以随时保证水的清洁度，不过我们一般水都开的小。

一般这跟水管都是在上菜的高峰期的时候才会开着，这样就能保持水缸里随时都有水，这样就不会影响到炒菜，而且上菜的速度也会非常的快，而且这时候如果一直开关水龙头的话，也很容易弄坏水龙头。

可能是为了保证菜品的质量，因为如果放入水到缸里，这样炒菜的时候难免会溅入一些废水进去，所以一直流动的水是能有效的保证我们的水质的质量的。

其实这就是个职业习惯的问题。我刚开始被师傅带到后厨时，有点强迫症，切菜的时候看到大厨不关水管，我就去动手拧一下，久而久之被骂的多了，也就不管了。从小就被教育要节水，但是在厨房就办不到。真的不顾上，高峰期每个厨师头顶都一堆单子，手背抹把汗的时间都没有，谁还有空去关水龙头？不知道您有没有看到，那个水管是开的非常小的，所以会尽量让它流的慢点。

提高工作效率吧。一般来说厨师挺忙的，特别是客人多的时候你又走去取水走去洗锅就会浪费很多时间，而且有的菜可能会糊了。