用料
牛肉 一斤半
八角、山奈 各一颗
大葱 两根
姜蒜 切片后小半碗
干辣椒 一大碗
辣椒面 小半碗
花椒面 一勺
盐 三勺
糖 三勺
醋 两瓶盖
生抽 小半碗
老抽 两瓶盖
自贡味冷吃牛肉的做法
牛肉整块入冷水锅加热，锅中加入姜和大葱适量。煮开后5分钟捞出，冷却后切丝。干辣椒剪成丝状（为了美观），姜蒜切片。
油温八成热时加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香，加入牛肉丝和大葱段，一直用中火或中高火（火太大牛肉容易干）。依次放入料酒、盐、白砂糖、醋、生抽。
锅中水分炒至快干（大概10分钟）后加入老抽上色，放入辣椒面、花椒面翻炒一分钟，最后放入干辣椒丝转中小火炒2分钟后出锅。
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