梭子蟹炖豆腐窍门

梭子蟹别清蒸了，加盒豆腐炖一锅，鲜美到哭，一家人抢着吃

最近宁波梭子蟹大量上市，价格也挺合理的，我今天买的是30元一斤。宁波人喜欢吃蟹是出了名的，很多人家上菜场买两只白蟹清蒸水煮，一人一只蟹就是当日主菜，蘸酱油米醋下酒下饭都可以，简单好吃，百吃不厌。说实话，我也是这么从小吃到大的。梭子蟹味道鲜美，尤其是活蟹，蟹肉鲜甜，肉丝分明，嘴叼一点的人，不肯吃死蟹，因为味道不一样，一尝就吃出来了。

梭子蟹好吃，除了清蒸其实吃法还是有很多的，我曾经整理了很多梭子蟹的做法：葱油蟹，葱姜炒，豆瓣酱蒸蟹，都是加了葱姜和调料去腥提味。梭子蟹炒年糕是用宁波特产的水磨年糕和梭子蟹一起炒，去饭店吃的话，价格和档次一起提升，有了梭子蟹的鲜美，年糕就特别入味好吃，现在想想都流口水，而且不用别的配菜，就这么一个足矣。这些都是比较干的吃法。

另外一大类是把梭子蟹放在汤汤水水里煮，最著名的是海鲜面，面条、米线里加了梭子蟹一起烧，再加几只蛏子、虾，价格可以卖到百元左右。梭子蟹与土豆、番茄、青菜一起煲汤，是另一种鲜美，而且一锅汤红红黄黄绿绿，特别好看，一家人围着一锅汤就能吃个十分满足。还有一种是白蟹粥，白粥煮得差不多了，放进去蟹块一起炖，把鲜味炖出来，加点葱姜，一碗接一碗，吃到肚子滚圆才肯停下来。白蟹粥的做法，我过两天发布哈。

今天分享的是白蟹的另一种非常家常也非常好吃的做法：豆腐蟹煲，也是属于带汤的，两只白蟹，一盒豆腐，一起煮一煮，鲜掉眉毛，连汤带菜，清淡不油腻，我家就特别喜欢吃这个菜，所以经常做，如果喜欢，你也可以试试。

今天用了一个升降火锅做这个豆腐蟹煲，可以免去豆腐捞不到，容易夹碎的弊端，用起来还是很方便的。

【豆腐蟹煲火锅】

主料：梭子蟹2只500克，豆腐一盒350克

辅料：小葱2根，姜3片，生粉10克，油20克，盐适量，白胡椒粉少许。

做法：步骤1、活的梭子蟹2只，刚好一斤重，嫩豆腐一盒，葱姜洗净备好。

步骤2、把梭子蟹表面冲洗干净，打开蟹盖，去掉蟹脐与蟹腮，蟹身斩块备用。活的蟹比较难打开，有两种办法，一是把蟹连蟹盖直接一剖为二，再打开蟹盖去掉蟹腮，蟹身斩块。第二种办法是从蟹脐下手，用刀从蟹脐处把蟹盖起开，能保留完整的蟹盖，把蟹身一切为四。

步骤3、在蟹身的切面和蟹盖上撒一些淀粉，油炒的时候，可以保护蟹黄蟹肉不流失，葱切葱段，姜切丝备用。

步骤4、热锅里加少许油，爆香葱段和姜丝

步骤5、加入蟹块，不要急着翻炒，一面煎红了再翻面

步骤6、这样把蟹块都炒至红色，用油煎炒过的蟹块特别香。

步骤7、把煎炒过的蟹块倒入臻米升降电火锅中

步骤8、加入适量的水，打开开关把水烧开。

步骤9、烧开后会有比较多的浮沫

步骤10、把浮沫撇干净，留下澄清汤底

步骤11、把豆腐划成块，倒入蟹汤中

步骤12、加少许盐调味，烧煮3分钟就差不多了

步骤13、撒上适量的白胡椒粉增香

步骤14、最后撒一把葱花就可以端上桌了。

把豆腐和蟹块吃得差不多了，可以加入面条或者熟米饭，煮一碗海鲜汤面或者海鲜汤泡饭，也是很好吃的哦，一家人围着一个锅

最近宁波梭子蟹大量上市，价格也挺合理的，我今天买的是30元一斤。宁波人喜欢吃蟹是出了名的，很多人家上菜场买两只白蟹清蒸水煮，一人一只蟹就是当日主菜，蘸酱油米醋下酒下饭都可以，简单好吃，百吃不厌。说实话，我也是这么从小吃到大的。梭子蟹味道鲜美，尤其是活蟹，蟹肉鲜甜，肉丝分明，嘴叼一点的人，不肯吃死蟹，因为味道不一样，一尝就吃出来了。

梭子蟹好吃，除了清蒸其实吃法还是有很多的，我曾经整理了很多梭子蟹的做法：葱油蟹，葱姜炒，豆瓣酱蒸蟹，都是加了葱姜和调料去腥提味。梭子蟹炒年糕是用宁波特产的水磨年糕和梭子蟹一起炒，去饭店吃的话，价格和档次一起提升，有了梭子蟹的鲜美，年糕就特别入味好吃，现在想想都流口水，而且不用别的配菜，就这么一个足矣。这些都是比较干的吃法。

另外一大类是把梭子蟹放在汤汤水水里煮，最著名的是海鲜面，面条、米线里加了梭子蟹一起烧，再加几只蛏子、虾，价格可以卖到百元左右。梭子蟹与土豆、番茄、青菜一起煲汤，是另一种鲜美，而且一锅汤红红黄黄绿绿，特别好看，一家人围着一锅汤就能吃个十分满足。还有一种是白蟹粥，白粥煮得差不多了，放进去蟹块一起炖，把鲜味炖出来，加点葱姜，一碗接一碗，吃到肚子滚圆才肯停下来。白蟹粥的做法，我过两天发布哈。

今天分享的是白蟹的另一种非常家常也非常好吃的做法：豆腐蟹煲，也是属于带汤的，两只白蟹，一盒豆腐，一起煮一煮，鲜掉眉毛，连汤带菜，清淡不油腻，我家就特别喜欢吃这个菜，所以经常做，如果喜欢，你也可以试试。

今天用了一个升降火锅做这个豆腐蟹煲，可以免去豆腐捞不到，容易夹碎的弊端，用起来还是很方便的。

【豆腐蟹煲火锅】

主料：梭子蟹2只500克，豆腐一盒350克

辅料：小葱2根，姜3片，生粉10克，油20克，盐适量，白胡椒粉少许。

做法：步骤1、活的梭子蟹2只，刚好一斤重，嫩豆腐一盒，葱姜洗净备好。

步骤2、把梭子蟹表面冲洗干净，打开蟹盖，去掉蟹脐与蟹腮，蟹身斩块备用。活的蟹比较难打开，有两种办法，一是把蟹连蟹盖直接一剖为二，再打开蟹盖去掉蟹腮，蟹身斩块。第二种办法是从蟹脐下手，用刀从蟹脐处把蟹盖起开，能保留完整的蟹盖，把蟹身一切为四。

步骤3、在蟹身的切面和蟹盖上撒一些淀粉，油炒的时候，可以保护蟹黄蟹肉不流失，葱切葱段，姜切丝备用。

步骤4、热锅里加少许油，爆香葱段和姜丝

步骤5、加入蟹块，不要急着翻炒，一面煎红了再翻面

步骤6、这样把蟹块都炒至红色，用油煎炒过的蟹块特别香。

步骤7、把煎炒过的蟹块倒入臻米升降电火锅中

步骤8、加入适量的水，打开开关把水烧开。

步骤9、烧开后会有比较多的浮沫

步骤10、把浮沫撇干净，留下澄清汤底

步骤11、把豆腐划成块，倒入蟹汤中

步骤12、加少许盐调味，烧煮3分钟就差不多了

步骤13、撒上适量的白胡椒粉增香

步骤14、最后撒一把葱花就可以端上桌了。

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把豆腐和蟹块吃得差不多了，可以加入面条或者熟米饭，煮一碗海鲜汤面或者海鲜汤泡饭，也是很好吃的哦，一家人围着一个锅，好热闹哦。

【豆腐蟹煲火锅】

主料：梭子蟹2只500克，豆腐一盒350克

辅料：小葱2根，姜3片，生粉10克，油20克，盐适量，白胡椒粉少许。

做法：步骤1、活的梭子蟹2只，刚好一斤重，嫩豆腐一盒，葱姜洗净备好。

步骤2、把梭子蟹表面冲洗干净，打开蟹盖，去掉蟹脐与蟹腮，蟹身斩块备用。活的蟹比较难打开，有两种办法，一是把蟹连蟹盖直接一剖为二，再打开蟹盖去掉蟹腮，蟹身斩块。第二种办法是从蟹脐下手，用刀从蟹脐处把蟹盖起开，能保留完整的蟹盖，把蟹身一切为四。

步骤3、在蟹身的切面和蟹盖上撒一些淀粉，油炒的时候，可以保护蟹黄蟹肉不流失，葱切葱段，姜切丝备用。

步骤4、热锅里加少许油，爆香葱段和姜丝

步骤5、加入蟹块，不要急着翻炒，一面煎红了再翻面

步骤6、这样把蟹块都炒至红色，用油煎炒过的蟹块特别香。

步骤7、把煎炒过的蟹块倒入臻米升降电火锅中

步骤8、加入适量的水，打开开关把水烧开。

步骤9、烧开后会有比较多的浮沫

步骤10、把浮沫撇干净，留下澄清汤底

步骤11、把豆腐划成块，倒入蟹汤中

步骤12、加少许盐调味，烧煮3分钟就差不多了

步骤13、撒上适量的白胡椒粉增香

步骤14、最后撒一把葱花就可以端上桌了。

把豆腐和蟹块吃得差不多了，可以加入面条或者熟米饭，煮一碗海鲜汤面或者海鲜汤泡饭，也是很好吃的哦，一家人围着一个锅，好热闹哦。

梭子蟹 2只 、 豆腐 2盒 、 橄榄油 适量 、 葱末 若干 、 白胡椒粉 若干 、 浓汤宝 1个 、 淀粉 若干
烹饪步骤
步骤1/11
梭子蟹洗净 去盖 去尾 去腮 蟹钳拔下 蟹中段切四段 Ps：蟹钳的钳子两根切掉 这样炖的时候蟹钳也入味
步骤2/11
每一段裹上淀粉
步骤3/11
开油锅 蟹煎一煎 有点金黄 就拿出备用
步骤4/11
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砂锅小火烧热 豆腐切块 切大块一些 后面放砂锅炖会散 所以尽量大块！！
步骤5/11
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蟹钳铺在砂锅最下面 这个豆腐进去不容易粘底
步骤6/11
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加入一小碗水 水不要很多 豆腐会出水 然后盖上焖5分钟Ps：之后全程小火 小火 小火！
步骤7/11
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放完蟹以后 放上豆腐 蟹盖上面的蟹黄 也用筷子刮下 倒到砂锅里 倒少许料酒
步骤8/11
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放一个浓汤宝 如果家里没有 前面小碗水可以换成高汤
步骤9/11
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一勺半盐 然后盖上盖 炖45分钟
步骤10/11
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炖到30分钟 把蟹翻出来 把豆腐压下面 吸吸味道 在闷15分钟
最后一步
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加葱末 加白胡椒 搞定！

【豆腐蟹煲火锅】
主料：梭子蟹2只500克，豆腐一盒350克
辅料：小葱2根，姜3片，生粉10克，油20克，盐适量，白胡椒粉少许。
做法：步骤1、活的梭子蟹2只，刚好一斤重，嫩豆腐一盒，葱姜洗净备好。
步骤2、把梭子蟹表面冲洗干净，打开蟹盖，去掉蟹脐与蟹腮，蟹身斩块备用。活的蟹比较难打开，有两种办法，一是把蟹连蟹盖直接一剖为二，再打开蟹盖去掉蟹腮，蟹身斩块。第二种办法是从蟹脐下手，用刀从蟹脐处把蟹盖起开，能保留完整的蟹盖，把蟹身一切为四。
步骤3、在蟹身的切面和蟹盖上撒一些淀粉，油炒的时候，可以保护蟹黄蟹肉不流失，葱切葱段，姜切丝备用。
步骤4、热锅里加少许油，爆香葱段和姜丝
步骤5、加入蟹块，不要急着翻炒，一面煎红了再翻面
步骤6、这样把蟹块都炒至红色，用油煎炒过的蟹块特别香。
步骤7、把煎炒过的蟹块倒入臻米升降电火锅中
步骤8、加入适量的水，打开开关把水烧开。
步骤9、烧开后会有比较多的浮沫
步骤10、把浮沫撇干净，留下澄清汤底
步骤11、把豆腐划成块，倒入蟹汤中
步骤12、加少许盐调味，烧煮3分钟就差不多了
步骤13、撒上适量的白胡椒粉增香
步骤14、最后撒一把葱花就可以端上桌了。
把豆腐和蟹块吃得差不多了，可以加入面条或者熟米饭，煮一碗海鲜汤面或者海鲜汤泡饭，也是很好吃的哦，一家人围着一个锅，好热闹哦。