你好，肥肠要先涨发再卤制，新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、肥肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可出锅。采用以上方法制作的肥肠口感脆嫩多汁、出品率高，烹调不收缩。
肉制品卤汁后都会缩水，出品率由原材料和卤制方法火候有关，但肥肠是肯定要缩水
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