青椒肉丝怎么做好吃？

青椒肉丝是一个很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿，但是怎么做好吃呢？做菜谁都会，谁也没有天天在外面吃，谁也没有天天请厨师为自己做饭，所以每个家庭、每个人做出的菜味也不尽相同。只有经过短期培训过的稍微懂点烹饪知识的人做出的菜就会与众不同，我就属于后者。

青椒肉丝是很受人喜欢的家常菜，做法简单，香辣开胃，色香味俱全，成品“肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生”，让人看见了就想吃，吃了还想吃，绝对的是下饭神器。要想做好这样的一份青椒肉丝，其实也不复杂，首先选用青椒，可选青尖椒或青线椒，如果不吃辣的可选用大青椒或甜椒代替，制作方法也一样，制作过程也要肉丝和青椒分开炒，为了使肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味，才会达到大家想要的效果。

具体做法

（1）猪里脊肉或猪前腿肉200克，顺丝切成细丝放入碗中，先加盐2克，老抽少许调色，搅拌均匀后加入少量水搅打均匀，然后加入半个蛋清再继续搅打均匀后加入10克左右淀粉，再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀备用。

大蒜四五瓣拍碎切成末备用，姜一小块拍碎切成末备用。

青椒四个去蒂从中间冲开后去籽，再从中间断成两段，然后码齐后切成与肉丝同等粗细的细条备用。

（2）起锅烧油，油热倒出，放入冷油，烧至四成热时，倒入肉丝滑炒至变色盛出备用。

（3）再次起锅烧油，油热放入姜蒜末炒出香味，放入青椒煸炒，炒至变色断生，倒入肉丝后，加入盐2克，蚝油3克，生抽3克，糖3克再次翻炒均匀后即可出锅装盘，好吃的青椒肉丝就做好了，希望大家喜欢。

青椒肉丝要先把肉切成肉丝，用生粉和盐，老抽，花生油，耗油一起搅拌腌制，腌半小时，然后再把青椒切成丝，下锅放花生油热锅，把腌制好的肉丝下锅先炒，后面在放入青椒一起炒，至熟透就呈起来。

将里脊肉均匀的切成肉丝，放入盆中，倒入清水清洗干净，捞出挤压水分备用，将肉丝放入盆中，加入盐，胡椒粉，老抽生抽，用手抓匀打入一个蛋清，搅拌均匀，再倒入半勺淀粉加植物油抓拌均匀，再将青椒清洗干净，切成丝，准备碗料，加入食盐味精，13香料酒，蚝油适量，清水一勺，淀粉少许，老抽搅拌化调料备用，锅内烧油加入凉油，热锅凉油在炒肉丝的时候不会粘锅，倒入腌制好的肉丝，翻炒几下凉油后，把锅放在火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用，锅内在烧油，油温五成热时倒入切好的葱姜蒜，翻炒出香味，再倒入青椒丝，继续翻炒当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘

青椒肉丝的做法

• 1.肉丝切丝，用少许生抽，料酒，淀粉抓匀腌制一会。
• 2.青椒切丝，蒜切沫。
• 3.锅中放油烧热，放入猪肉快速炒散。
• 4.炒至猪肉变色后调入醋和生抽。
• 5.用木铲翻炒均匀。
• 6.接着放入青椒丝同炒。
• 7.炒至青椒丝变软后加入蒜蓉炒一下。
• 8.放入少许盐调味。
• 9.翻炒均匀即可盛盘即可

首先把肉切成一条一条的，然后用料酒腌制半个小时，大火烧开放入青椒，炒到两分钟的时候，再放入肉丝，五分钟就可以出锅了。