牛肉的炖法如下：
材料准备：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜1根、小葱3根、姜3片、冰糖7颗、桂皮1片、八角5个、香叶3片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺等等。
1、牛肉、土豆、胡萝卜、葱、姜等备料。
2、牛肉冷水焯水，盛出备用。
3、胡萝卜、土豆切滚刀块，葱姜切末。
4、锅中热油，倒入土豆、胡萝卜。
5、翻炒均匀，待土豆表面金黄，加一勺生抽，盛出备用。
6、锅中重新热油，倒入葱花和姜末，放入焯好的牛肉。
7、翻炒一下，按顺序倒入料酒、生抽、老抽。
8、待牛肉均匀上色后，倒入冰糖，小火煸炒10分钟，盛出备用。
9、煲中倒入1000毫升的开水，接着放入炒好的牛肉。再放入八角、桂皮、香叶，小火炖煮90分钟。
10、倒入炒过的土豆、胡萝卜继续炖煮20分钟。
11、出锅。
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