红烧肉怎么做

粤菜红烧肉中最重要的是红烧肉，首先先选择好红烧肉，选择肉的时候一定要选择比较，肥瘦相间的，这样的红烧肉做出来才是更加好吃的，先把肉清洗干净，然后用热水焯一下，这样的话肉是更加干净的，口味也是比较好吃的。等准备好红烧肉以后，把肉蒸好，顺着它的纹理进行切，不仅好吃，而且对于它的口感来说相对于也是比较好的，准备好红烧肉以后将锅中放入一勺油，再放入两三勺糖，然后进行熬制，如果爱吃甜的或者肉比较多的话，还可以根据自己适量放，放好以后再把准备好的肉下入锅中进行熬制。最好能够把里面的一个汤汁都浇到肉上，这样的话口感和味道是更加均匀的，一定要熬制的时间长一点，这样的话它的口感来说才是最好的，准备好以后，就转成小火在进行而至而直到整个颜色均匀，然后，等完全准备好以后，最后的就是收汁，收汁收的好的话，红烧肉会非常的好吃，而且味道也是非常的鲜美。

粤菜红烧肉的制作窍门
　　粤菜红烧肉，从制作的角度看，一定要把肉切好，因为肉切不好的话会非常的不好看，而且吃的时候因为它肥瘦不相间，香味也是会比较差的，所以这个时候一定要选择的比较恰当，这样的话对于口感来说也是非常好的。选择好以后就要注意的是它的一个熬制的过程，一定要选择冰糖，因为冰糖熬制出来的是更加好的，因为冰糖的材质选择的时候要比白砂糖更加精细，所以选择用冰糖吃，效果是更加好的，所以在制作的时候可以选择用油和冰糖进行熬制，这样的口感来说是更加好的。弄好以后，就是把红烧肉放入进行色块的均匀，这样的话对于它的口感来说也是非常不错的，而且还可以很有效的帮助到它的味道，所以建议可以这样选择

毛氏红烧肉的正宗做法

首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

原料：

带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

家常简单制法：

（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。