怎么炸土豆条才会脆

食材：土豆、番茄沙司。 具体做法： 1、把土豆的外皮削干净，把土豆先切成厚片，再切成土豆条，切好以后放入清水中洗去表面的淀粉，以免土豆氧化变黑。 2、锅内烧水，放入两勺食盐入底味，水烧开以后，把土豆条放入锅中煮30秒左右，土豆变色表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水。 3、然后把土豆条倒在吸水纸上面，晾干水分备用，为了让水分更快的晾干，用风扇吹一下。 4、水分完全晾干以后，把土豆条装入保鲜袋里，放入冰箱中冻3个小时以上，把土豆冻硬，这样炸出来的薯条不会软趴趴的，外层非常焦酥。 5、3个小时以后，把土豆条取出来，倒在小盆中，有粘在一起的用手掰散。 6、下面开始炸土豆条，锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟，先倒入一半的土豆条，因为油比较少，一次炸不完，轻轻的推动让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，土豆条变色、定型以后捞出来，把剩余的土豆放入锅中进行炸制。 7、土豆条全部炸定型以后，把油温升高至六成热，转小火，把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸，炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅，配上番茄沙司美味即成。 注意事项 1、土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻，否则会粘在一起；冷冻过后再炸，薯条不会软趴趴的，外层非常焦酥。 2、薯条一定要经过二次复炸，口感才会外酥里软。

土豆条切好以后，要过凉水，不要冲洗过度，否则淀粉会减少，就不容易沾上面粉。等水分滤干后，沾上少许面粉，先用低温油140左右炸制，略微黄了以后捞出，待用。冷却30分钟后，再用170度的油温来二次炸制，待颜色金黄色后，就可以捞出了，撒上鸡精粉、胡椒粉等调味就好了，保证外脆里嫩，鲜香美味！蘸上番茄酱吃会更好！

在家炸薯条，怎么才能酥脆不回软？原来多加了这一步，酥脆又可口