吃剩饭剩菜有哪些危害？

长期吃剩饭的危害有营养不良、食物中毒、增加胃肠道疾病的风险等。
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，B族维生素等水溶性维生素几乎消失，大部分矿物质也随之流失，长期食用容易发生营养不良。剩饭中亚硝酸盐的含量会随着存放时间加长而逐渐增加，长期食用后容易引起亚硝酸盐中毒，出现腹痛、腹泻、头晕、头痛等中毒症状。
剩菜保存不当极其容易滋生细菌，长期食用就会导致大量细菌进入到胃肠道里面，增加胃肠道疾病的风险。不建议长期吃剩饭，应按需做饭。此外，吃剩菜剩饭时，一定要充分加热。

剩菜因为细菌以及唾液的作用，还有多次加热，都会产生亚硝酸盐，这是致癌物质，对身体不好的。从健康考虑，做菜适量，当餐吃光最好。当然，剩菜的亚硝酸盐含量，比起腌制食品和煎炸烧烤来说还是少一些的，偶尔吃不会有太大问题。

饭菜会滋生大量致病菌，直接影响肠道健康，导致腹泻腹痛等问题。亚硝酸盐类物质是明确了具有致癌性的物质，尽量不要长时间累计的摄入，对身体造成隐患。

剩菜会产生亚硝酸盐，还有其他有害菌，对身体伤害很大，特别是绿色蔬菜，隔顿都不要有，实在要吃的话，要加热煮沸。

食用剩饭剩菜的风险主要在于细菌的滋生，以及亚硝酸盐类物质的含量较高。当我们用鼻子去闻菜是否变味了，那是不准确的，因为人的鼻子灵敏度不够。